Description
Dieses Bärlauchbrot aus dem Topf ist ein einfach zubereitetes, aromatisches Dinkelbrot ohne Kneten, das mit frischem Bärlauch verfeinert wird. Es besticht durch seine lockere Krume und die feine Würze, ideal für herzhafte Brotliebhaber und perfekt geeignet für eine unkomplizierte Zubereitung mit langer Gehzeit im Kühlschrank.
Ingredients
Scale
Flüssige Zutaten
- 375 g Buttermilch (vegane Alternative – siehe Notizen unten)
- 30 g Olivenöl
Trockenstoffe
- 320 g Dinkelmehl 630
- 230 g Weizenmehl 550
- 2,5 TL Salz oder Bärlauchsalz
- 1,5 TL Zucker
Hefe
- 8 g frische Hefe (für Übernachtgare) ODER 25 g für 1 Stunde Gehzeit
Frische Kräuter
- 20–25 Blätter Bärlauch (fein gehackt)
Instructions
- Hefe vorbereiten: Buttermilch, Hefe und Zucker in eine Schüssel oder den Mixtopf geben und gut vermischen. Danach stehen lassen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat und aktiviert ist.
- Teig kneten: Alle restlichen Zutaten, inklusive Mehl, Öl, Salz und Bärlauch, zur Hefemischung geben. Den Teig für etwa 4 Minuten kneten, bis eine homogene, leicht feuchte Masse entsteht.
- Teig gehen lassen: Den Teig in eine geölte Schüssel umfüllen. Je nach Hefe-Menge entweder 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (bei 25 g Hefe) oder über Nacht (ca. 12-14 Stunden) im Kühlschrank fermentieren (bei 8 g Hefe). Die Kühlschrankgare fördert die Aromaentwicklung.
- Teig falten und formen: Nach der Gehzeit den Teig in der Schüssel mit feuchten Händen 10 Mal falten, um die Struktur zu verbessern. Anschließend zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen legen. Gleichzeitig den Ofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den gusseisernen Topf mit Deckel im Ofen mitaufheizen.
- Teig in den Topf geben: Den Laib vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf ein Stück Backpapier stürzen. Dieses zusammen mit dem Teig in den vorgeheizten gusseisernen Topf geben und sofort den Deckel auflegen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
- Brot backen: Das Brot bei 240 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Danach den Deckel entfernen und das Brot weitere 10 Minuten bei 200 Grad backen, damit die Kruste schön knusprig und goldbraun wird. Dabei das Brot beobachten, damit es nicht zu dunkel wird.
- Brot abkühlen lassen und servieren: Das fertige Bärlauchbrot aus dem Topf etwas lauwarm abkühlen lassen und anschließend genießen. Perfekt zu Butter oder herzhaften Belägen.
Notes
- Für eine vegane Alternative kann die Buttermilch durch pflanzliche Joghurt- oder Milchalternativen mit etwas Zitronensaft ersetzt werden, um die Säure zu simulieren.
- Die längere Gehzeit über Nacht im Kühlschrank verbessert das Aroma und die Textur des Brotes.
- Das Falten des Teigs ersetzt das klassische Kneten und unterstützt die Glutenentwicklung.
- Der gusseiserne Topf sorgt während des Backens für ein dampfendes Umfeld, das zu einer knusprigen Kruste führt.
